玉ねぎ

• 玉ねぎは、うま味であるグルタミン酸が含まれていて、加熱することでうま味がぐっと増すため、減塩調理にも優れています。
• 加熱によって糖分が濃縮します。また硫化アリルは加熱すると糖度の高い「プロピルメルカプタン」という成分に変化して、甘味が増します。

板木利隆監修　からだにおいしい野菜の便利帳